Julegrisen är en gottegris?

IMG_6373
-Ur den fantastiska serien ”Get Fuzzy”

Jag är med hunden Satchel när det gäller det här:”I’ll be the spirit of Christmas-overeating”. Alltså föreslår jag ”en skål” med cocktail-inspirerade chokladgodisar.

Att kalla dem ”tryfflar” är lite att ta i. De är inte så fancy men goda och lätta göra. För att konsumera själv eller ge bort i present.

Cocktail-godisar; ger ca 50 st

1 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
1 tsk Laphroaig eller annan rökig whiskey
0,5 gr saffran
skalet av en citron,finrivet
200 gr mörk choklad av god kvalité,70%
50 gr rumstempererat smör

material:
knäckformar
spritspåse
durkslag
kastrull och lock
bunke

för ev. garnering:
20 gr vit choklad

1. Värm grädde,mjölk,saffran,whiskey och citronskal i en kastrull. När du ser första bubblan så tar du den av värmen och låter det stå med lock i 10 minuter.

2. Under tiden finhackar du den mörka chockladen. Lägg i en bunke.

3. Värm vätskan igen och sila den sedan över chokladen i bunken. Rör till du fått en slät kräm. Tillsätt smöret och fortsätt röra.

4. Låt krämen svalna något, i typ en kvart, för att göra den mer hanterlig.

5. Spritsa ner i knäckformarna och låt stelna i frysen i typ en timme.

6. När chokladen stelnat kan man om man vill smälta den vita chokladen i vattenbad och sedan ringla den över godiset med en pinne för att göra dem lite snyggare. Om så låter man dem sedan stelna igen.

Det färdiga godiset bör förvaras i en burk med lock i kylen.

Jag gjorde andra tryfflar också men de här blev bäst enligt mig. Men nätet är fullt med godisrecept och butikshyllorna fulla med färdigt så ingen gottegris lär stå utan.

Enjoy!

Det verkar inte bli någon julklappsguide i år(jag har inte riktigt tid) men mycket av det som rekommenderats tidigare år är fortfarande bra tips.

-Suss

Madeleine-kakor

Det skulle som sagt inte vara en ”Proustian”-cocktail utan madeleinekakor. Ingenstans i Stockholm kunde jag hitta sådan, och fick baka mina egna. Vilket troligtvis var bäst i vilket fall( laktos!)

Madeleineformar kan man köpa på en välsorterad butik för husgeråd. Mina införskaffades på Cordon Bleu på Vasagatan. Jag köpte en plåt i metall men det finns tydligen silikonformar också om man gillar att använda sådana när man bakar.

Madeleine-kakor( ger ca 50 små d.v.s. 2,5 plåtar)

drygt 2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 knivsudd salt

rivet skal av 2 citroner

125 gr (laktosfritt)smör, rumsvarmt, skuret i kuber

2 tsk citronsaft, färskpressad

2,5 dl socker

3 ägg, rumsvarma

smält smör till formarna

1. Sätt ugen på 175 gr/ gas mark 4

2. Ta fram två skålar. I den ena blandas mjöl,bakpulver,salt och citronskal.

3. I den andra skålen vispas smör,socker och citronsaft tills det blir fluffigt. Tillsätt sedan ett ägg i taget.

4. Rör försiktigt ner mjölblandningen , lite i taget, i de blöta ingredienserna. Se till att det blir en slät smet.

5. Fyll formarna. Grädda ca 15 minuter.

6. Låt svalna något innan du lossar lite på kanterna, och välter upp kakorna på ett bakgaller där de kan svalna ytterligare.

Dessa är goda i vilket fall, lite som lyxig sockerkaka. Goda att doppa i te när man tar en eftermiddagsfika på jobbet, till cocktail och bara när man är lite småsugen på något när man sitter framför datorn….*kaksmulor på tangentbrädan*

-Suss

Äppel,päppel,päron,paj

Det var gott om fika hos fastern som firade sin födelsedag häromdagen . Idag gjorde jag en variant på lingonkakan hon bjöd på( som var väldigt lik en kaka min mamma brukar göra). Lätt att göra laktos-och glutenfri.

Äppelpaj-kaka;

1,5 dl strösocker

1,5 dl smält smör (ungefär 150 gr kallt)

4,5 dl vetemjöl

3 strukna tsk bakpulver

1,5 dl naturell yoghurt el. filmjölk

2 små hackade äpplen (eller 2 dl bär typ lingon eller blåbär)

krydda; i detta fall kanel och malen kardemumma

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman socker och smält smör. Tillsätt sedan vetemjöl och bakpulver. Rör tills det blir typ en smuldeg. Ta sedan ur 1,5 dl av den degen.

2. Till den större mängden deg tillsätts yoghurt. Rör till en slät smet.

3. Häll ner smeten i en smörad form som rymmer 1,5 l. På med frukt eller bär. Krydda. Sedan strös den undantagna smuldegen över alltihopa.

4. In i ugnen i 30-40 minuter.

-Suss

 

Smetigt värre..

Jag har skaffat pelargoner för att kunna använda  mat och dryck. Det har jag gjort också. Så häromdagen var det dags för ytterligare ett recept i den andan; något så klassiskt som sockerkaka med pelargonblad. Det här är något de rekommenderar i flera kokböcker och när man pratar om just doftpelargoner. Jag följde instruktioner. Resultatet; inte gott. Det blev för parfymigt t.o.m för mig. Dessutom står det i receptet att man ska ta bort bladen när kakan är färdiggräddad, fast det går inte. De hade sjunkit in och att ta bort dem involverade kirurgi alt. en kaka som skulle sett ut som Godzilla tagit sig en tugga.

Gör dig själv en tjänst, gör en vanlig sockerkaka istället.

Sockerkaka;

smör och brödsmulor till formen (1,5 liter)

2 ägg

2 dl socker

50 gr smör

1 dl mjölk

2,75 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

rivet skal av en halv citron

1. Sätt ugnen på 175 gr/gas mark 4. Smöra och bröa en form.

2. Smält smöret och tillsätt mjölken.

3. Vispa socker och ägg tills det blir fluffigt. Tillsätt smör- och mjölkblandningen. Tillsätt även citronskal. Rör ordentligt.

4. I en separat skål blandas mjölet med bakpulver. Rör ordentligt med en gaffel så att det inte är några klumpar i mjölet. Om man orkar kan man ”skaka” mjölet genom en durkslag.

5.Blanda mjölmixen och de våta ingredienserna. Häll smeten i formen.

6.  Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter. Provstickan ska vara torr när man tar ut den.

Låt den svalna något innan du stjälper upp den och serverar. Gott som det är men också med lite vispad grädde och en klick sylt  en s.k. pensionärsbakelse. Den där blåbärsylten jag gjorde med mörk choklad och tequila blev toppen. Sen kan man lägga ett pelargonblad eller så  toppen som pynt.

-Suss

 

Busväder&blåbärspaj

Det var laddat för en storstädning idag. Det gick inte riktigt som jag hade tänkt mig. Möblerna hade fått sig en omgång teakolja,barvagnen var ordentligt avdammad, golvbrunnen i badrummet hade fått sig en exorcism. Jag hade vallat bullermaskinen/promenerar monstret/dammsugit. Det var bara fönstren kvar. Då började det regna. Alltså får det bli en annan dag.

 

För att belöna mig själv, samt se till att jag inte ägnade hela dagen åt att städa ineffektiv så bakade jag en paj av klassisk smulmodell. En blåbärspaj som jag fick äta av först när jag var klar.  Jag har alltid trott mer på morot än käpp som management-metod.

Blåbär vätskar mycket, därav potatismjölet. Det blir ganska mycket smultäcke av det här. Jag gillar lite crunch. 

Blåbärspaj; 6 bitar

5 dl blåbär (eller blandade bär)

1 msk potatismjöl

o,5 dl strösocker

1 tsk kanel

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

125 gr kallt osaltat smör, skuret i kuber 1×1 cm

1.Sätt ugnen på 200 gr/gas mark 5

2. Blanda de fyra första ingredienserna i en skål, och häll sedan över i den ugnssäkra form du vill använda. 

3. I en mixer, eller för hand, så blandas mjöl,socker och smör tills det börjar grynigt. Smula det över bären. Sen är det in i ugnen i 40-50 minuter.  

 

Svårare än så är det inte. Låt den svalna något innan du serverar den med någon sorts vaniljvariant; sås eller glass är valfritt. Jag kör oatly vaniljsås.

Det blev inte mycket till sommar. Vi gick raka vägen från en kall vår till höst. Winter is coming! Jag har bara en sak att säga till Kung Bore;

thanks to whoever on the internet made this

 

Jag har plockat fram filtarna, bakat paj och påbörjat läsning av en nästan 1000 sidor lång Proustbiografi. Dåligt väder stör inte mina planer.

-Suss 

Bring up the bodies/ citronkaka

En av de bästa böckerna jag läst under sommaren var Hilary Mantels ”Bring up the bodies”. De är fortsättningen på den prisbelönta ”Wolf Hall”(som jag tror finns i svensk översättning nu). I vilket fall så skriver hon i andra kapitlet hur huvudkaraktären Thomas Cromwell filosoferar om säsongerna;

We are coming to the sweet season of the year, when the air is mild and the leaves pale, and lemon cakes are flavoured with lavender; egg custards,barely set, infused with a sprig of basil; elder flowers simmered in a sugar syrup and poured over halved strawberries”

Han pratar om April/Maj. Vi är inne i Augusti. Men beskrivningarna retade smaklökarna. Flädersyrup gjorde jag tidigare i år och ringlade över jordgubbar (och hallon). Men citronkaka med lavendel inspirerade mig. Jag gjorde min vanliga ”engelska citronkaka” och tillsatte 1 msk torkad lavendel. Den kan uteslutas om man inte är lika galen i lavendel som jag är.

Engelsk citronkaka

100 gr rumsvarmt smör

2 dl socker

rivet skal från 2 citroner

2 msk citronjuice

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk mjölk

1 msk torkad lavendel

 

1.Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa smör,socker och citronskal poröst.

3. Rör ner 1 ägg i taget. Rör sedan ner citronjuice och mjölk.  Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i det i de våta ingredienserna. Rör sist ner lavendeln.

4. Grädda i 45-50 minuter. Låt svalna,skiva och servera.

Orginalreceptet innehåller glasyr men jag är inte såld på det. Däremot kan man servera det med lite smör/philadelphia på sidan ocm man vill ha något mer matigt.

Vad gäller basilika i ”egg custard” så blev det bra.Jag använde Danyel Couets recept från ”Paris” som jag tjatar om hela tiden Jag skulle tro att det även skulle vara gott i en pannacotta, speciellt om man serverar jordgubbar till.  Dessutom skulle det vara lättare att göra. Vattenbad tar alltid mer tid än man tror….

-Suss

 

Egen tid/biscotti

Så här på eftermidagen passar det bra med en kopp kaffe(eller te om man föredrar) och en biscotti. En biscotti är i mina ögon en lyxig skorpa.

De som jag brukar göra är baserad på ett recept ur amerikanska tidningen Shape från 2004. Det är ett recept som är lätt att göra laktosfritt eftersom det innehåller lite mjölk men inget smör(laktosfritt var svårt att få tag på för ett par år sedan). Jag använder ofta sojamjölk och det går bra. Det går bra att göra det på olika kombinationer av frukt och nötter. Även kryddningen kan man variera; jag har använt 5kryddsblandning, bara anisfrön och en påse saffran vid ett tillfälle när jag vill få dem juliga. Idag gjorde jag dem utan frukt alls eftersom det inte fanns någon torkad frukt hemma(jag har använt alltihop till in couscous).

Biscotti; ger typ 16 st stora

3 dl mjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,25 salt

0,5 dl torkade tranbär

drygt 1 dl pistagenötskärnor (alltså utan skal och skållade)

2 stora ägg

1,5 dl strösocker

2 msk sojamjölk

1 tsk finrivet citronskal

1 tsk vaniljpulver

1. Värm ugnen till 150 gr.

2. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper

3. I en stor skål blandas mjöl,bakpulver,kanel och salt. Blanda sedan in frukt och nötter.

4. I en annan skål vispas äggen med socker,mjölk,apelsinskal och vaniljpulver tills det blir fluffigt.

5. Blanda sedan in de torra ingredienserna i skålen med de blöta. Det ska röras ordentligt. Smeten blir ganska seg.

6. Dela smeten i två; hälften på varje plåt. Med två slickepottar formas de till rektangler; ca 25 cm lång och 5 cm bred.

7. Sen ska de in i ugnen i 30 minuter ; skifta plats på plåtarna efter 15 minuter så att de gräddas jämt. När de är klara ska de vara fasta när man petar på dem.

8. Ta ut dem ur ugnen  men STÄNG INTE VÄRMEN! Låt dem vila i 10 minuter så att rektanglerna svalnar lite.

9. Med en brödkniv så skär man sedan på diagonalen så att det blir 1,5 cm breda biscotti. Lägg dem på bredsidan(nu kommer de få plats på en plåt) och grädda dem i 10 minuter. Sedan ska de vändas så att de gräddas på andra sidan i 10 minuter.

10. Låt dem svalna och avnjut till valfri varm dryck. Själv ska jag ta en till kopp kaffe och kanske få lite läst.

-Suss