Inte direkt Budapeststubbe…

Jag är ett stort fan av Wes Andersons filmer och kanske borde jag göra cocktails inspirerade av hans filmer. Den senaste ”The Grand Budapest Hotel”(som jag varmt rekommenderar på en söndag eftermiddag) utspelas i landet ”Zubrowka”: vilket också är en sorts vodka. Och tänker man Budapest så tänker man Ungerna och då tänker iallafall jag på Tokajer. Kanske är Tokajer den nya sherryn? Tills vidare så får vi hållas med drömmar om bakverken i filmen. Eller det kanske bara är jag som avsagt mig mejeriprodukter fram till påsk vilket gör såna här godsaker verboten.

-Suss

Eat in review; Mitten av November-början av December

Oregelbundet ätandet är bara förnamnet; de senaste veckorna har varit ett liv i sus och dus. Jag har hunnit äta både hippa hamburgare och gjort återbesök på Pizza hatt (som höll stilen). Sen har det blivit ett och annat besök på Steam. Vegetariska dumplings är ofta en besvikelse. Jag känner att jag borde ta tag i det där igen.

IMG_0421Men soppan är en höjdare. Jag känner att det är nudlar&miso som står mellan mig och en rejäl vinterförkylning.

Hemmavid har det blivit långkok. Jag gjorde bland annat en burgundisk gryta som blev middagar i dagarna sju. Det är tröstemat för mig.  Sen blev det efterätt; äppelkompott. Inte bara något jag fått ifrån Historieätarnas avsnitt om sjuttitalet.

Jag tillbringade nämligen en natt på Rånäs slott i Roslagen och åt och drack väl i goda vänners lag. En sak som jag smakade var en päronmarmelad med russin som smakade väldigt gott till ost. Inspirerande! Så när jag fick ett par kilo äpplen av Grevinnan d.ä så tänkte jag göra äppelmarmelad med russin. Fast sen sprang tiden ifrån mig….

Istället blev det en äppelkompott (fast något improviserad) enligt Anna Bergenström.

Äppelkompott: ger 7 små portioner

1 kg äpplen

0,5 vaniljstång

8 dl vatten

1 dl socker

2 msk citronjuice

3 msk potatismjöl utrört i 3 msk kallt vatten

1. Dela vaniljstången i två och skarap ur kornen. Lägg både stång och korn i en rejäl gryta.

2. Kärna ur äpplena med en ”urkärnare”(underbart verktyg). Klyfta sedan äpplet; 2 cm tjocka skivor.

3. Koka upp vaniljen,äppelskivor,vatten,socker och citronjuicen.

4. När äpplena börjar bli mosiga är det dags att ta stänga av värmen på plattan. Rör sedan ner  potatismjölet och låt kompotten sjuda ett par minuter på eftervärmen. Låt den inte bli för tjock! Den stelnar när den svalnar!

5. Låt den svalna något, den smakar bäst ljummen med lite ovispad grädde på.

-Suss

Äppel,päppel,päron,paj

Det var gott om fika hos fastern som firade sin födelsedag häromdagen . Idag gjorde jag en variant på lingonkakan hon bjöd på( som var väldigt lik en kaka min mamma brukar göra). Lätt att göra laktos-och glutenfri.

Äppelpaj-kaka;

1,5 dl strösocker

1,5 dl smält smör (ungefär 150 gr kallt)

4,5 dl vetemjöl

3 strukna tsk bakpulver

1,5 dl naturell yoghurt el. filmjölk

2 små hackade äpplen (eller 2 dl bär typ lingon eller blåbär)

krydda; i detta fall kanel och malen kardemumma

 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör samman socker och smält smör. Tillsätt sedan vetemjöl och bakpulver. Rör tills det blir typ en smuldeg. Ta sedan ur 1,5 dl av den degen.

2. Till den större mängden deg tillsätts yoghurt. Rör till en slät smet.

3. Häll ner smeten i en smörad form som rymmer 1,5 l. På med frukt eller bär. Krydda. Sedan strös den undantagna smuldegen över alltihopa.

4. In i ugnen i 30-40 minuter.

-Suss

 

Pärongalette med rosmarin och honung

Riktigt höstiga smaker! Aromatiskt och sött i samma paj är riktigt bra. Inspirationen är ett recept i Anthology som jag översatt och modifierat till svenska mått.

 

Pärongalette;

1,5 dl mjöl

2 tsk  färsk rosmarin, finhackad

1 nypa salt

1 nypa socker

125 gr kallt smör, tärnat

0,5 dl iskallt vatten(ungefär)

2 st fasta päron, ganska runda i formen är bäst

0,5 msk potatismjöl

1 äggula, vispad

0,5 dl flytande honung

1. Blanda mjöl,rosmarin,salt och socker i mixern i 2-3 sekunder. Tillsätt sedan smöret och mixa tills det blir grynigt.  Tillsätt sedan vatten långsamt  medan maskinen är igång och sluta när degen format sig till en boll. Allt vatten går inte nödvändigtvis åt.

2. Ta degbollen och tryck ut den lite tills den är cirkelformad, det kommer göra den lättare att kavla sedan. Plasta nu in den och låt den ligga i kylen ca 1 timme.

3. Värm ugnen till 175 gr.Skala päronen,dela dem i hälften på längden och kärna ur. Skär sedan i tunna skivor ca 0,3 mm. Blanda med potatismjölet (som suger upp överflödig vätska).

4. När degen har vilat klart så kavla ut den på en väl mjölad yta; den ska bli cirkelrund med ca 25 cm i diameter. Lägg den på bakplåtspapperklädd plåt.

5. Lägg päronskivorna på pajbotten i cirklar utom just på yttersta 2 cm. När pajbotten är ”full” så viks kanten in. Pensla pajkanten med äggula.

6.Grädda i ugn i nedre delen ca 40 minuter tills det bubblar om den och skalet är gyllene. När man tar ut den så häller man honungen. Servera med vaniljglass.

-Suss

Jarhead; Stjärnanispäron

Det är lite som en drog det här att sylta och safta. Fick ett gäng små hårda päron av Mamma. Hon föreslog att de var bra till päron på burk. Smaksättningen denna gång blev stjärnanis. Jag gillar lakritssmak, sen vet jag inte riktigt vad de kommer bli till; citronsorbet vore en idé men troligtvis hallongrädde eller smetana med massor av citronzest i.

Tillvägagångssättet är precis samma som till saffranspäron men man byter ut saffran mot 5-6 st stjärnanis. Hela köket luktade Laproigh!

Som dagens köttfria rätt så blev det borstj fast med ras-el-hanout som krydda. Jag har det i allt nu, det behöver inte ni ha. I mitt tycke så uppstår ljuv musik när ras-el-hanout möter rotfrukter. Den marockanska kryddblandningen är höstens ”five-spice”.

 

-Suss