Floral notes…

-Läste ni Loving Cups inlägg om Hemingway-drinkar? Den där grejen med saffrans-tonic? Drinken verkar fin men för avancerad för mig men SAFFRANS-TONIC! Det är FUCKING BRILJANT! Så lätt att göra, så gott att dricka. Saffran är en av mina favoriter och detta trick funkar i sodavatten också. Det kan vara en idé att sila din tonic när du häller ner den i glaset. Det är ingen vits att hålla på med fin-tonic(bl.a. för att den saknar skruvkork) utan Schweppes duger fint. Den behöver inte mer än 30 minuter infusions-tid. Jag kommer dricka gin&saffranstonic från och med nu, och jag kommer mycket troligt dricka dem med viss regelbundenhet. Det finns vissa meningskiljaktigheter i fråga om en sådan drink behöver en skvätt sött men det är upp till var och en. Man kan hålla sig till enkel syrup eller föra in ytterligare en dimension.
IMG_5825*

-Jag gillar att göra shrubs med en kombination av bär och blommor. Det enklaste sättet,enligt mig, att få till blom-inslaget är att använda en blomvinäger. De är dessutom underbara att ha i köket i allmänt.

Lavendel-vinäger funkar till björnbär och svarta vinbär(och bra till rött kött och fågel). Enklast är att göra själv genom att stoppa ner ett par kvistar obesprutad lavendel i vitvinsvinäger och låta dra ett par veckor. Man får smaka av för att kontrollera smakstyrka. Man kan också använda torkad lavendel i lösvikt.

Rosen-vinäger funkar bra till hallon och/eller röda vinbär. Skulle tro att granatäpple skulle funka bra. Matmässigt så funkar det väldigt bra till fågel eller i libanesisk mat. Att använda rosenvinäger i en dressing till en sallad med granatäpple,rotsaker,mynta och stekt halloumi är ingen dålig idé. Samma process här; lägg obesprutade rosenblad i vitvinsvinäger och låt dra 2-3 veckor. Om det blir för stark kan man alltid späda med vitvinsvinäger.

Fläder-vinäger är det för sent att göra men (inte att använda). Om man passade på att stoppa en fläderkvist i vitvinsäger och låta det dra så kan man göra (eller har gjort) trevliga shrubs med jorgubbar eller blåbär. Kulinariskt så är det underbart med fisk och skaldjur.

Jag har insett att den mest populära sortens shrub är den enklaste. Det har nyligen kommit en bok i ämnet vilket är trevligt men jag kommer inte köpa den.

-Suss
*Ja; jag har lärt mig sätta etiketter på mina experiment. Nej; min handstil har inte förbättrats.

Harvest round-up: balcony-blues?

IMG_5661Jag tog beslutet att göra bokslut i balkonglådorna:

-Basilikan blev pesto.

-Persilja blev det ingen, gräslöken på kruka får stå några veckor till, samma sak med dillen.

-Rosmarin och timjan torkar jag på bakplåtspappers i skåpet under ugnen. Det som blev kvar efter att jag gjort syrups.

-Myntan blev mynta-te. Kanna efter kanna.

Så när det var tomt i lådorna planterade jag cyklamen, så det finns något vackert att titta på under hösten. IMG_5662-Suss

Oh rainy day….

Regnet faller ifrån skyn men orden flödar inte lika fort. I det här vädret är jag inte sugen på att dricka alkohol(men kommer göra det allra pliktskyldigast(fast mest tänker jag försöka hälla sprit i någon annan)). I vilket fall får bloggande anstå tills kläderna torkat, jag letat fram min höstjacka och ett par stickade tröjor samt tittat på ett par avsnitt av Vintage Bowles och knaprat på choklad*. Vi har alla våra snuttefiltar,vintagekläder är min. Jag väntar fortfarande på en andra säsong…

*När livet ger dig citroner: ägna dig åt choklad& couture!

-Suss

Bäst just nu: Jasmin

Min kärlek till blommor är konstant men just nu är det jasmin som får mitt hjärta att klappa lite extra. Det har delvis med årstiden att göra: när vi går ifrån mörker och kyla, till ljus och värme så kan man lämna vinterkappor, kannor fulla med lapsang-te och parfymer med vaniljnoter bakom sig.

1. Parfym: Jasmin et Cigarettes ifrån Etat Libre d’orange

Den luktar inte cigaretter bör poängteras. Snarare en aning av den där  vaniljtonen som cigarrer har ibland. Sen är det jasmin och läder.  Visst har den en sötma, många mumlar något om banandoft när det handlar om jasminparfymer, men den tar inte överhand. Vad som skulle kunna bli en riktigt tung och hypnotisk/huvudvärksframkallade doft blir här bara speglingen av en sådan. Vissa parfymer är bättre dan efter, den här skulle man kunna säga blir så där ”dagen-efter-bra redan” från början. I mitt huvud associerar jag den här doften med Charlotte Gainsbourg. Jag har inga belägg för det alls men just den där blandningen av kvinnlighet, nonchalans, chic och egensinne som jag tycker att hon är, lyckas den här parfymen vara. Jag tar parfymer(och Charlotte Gainsbourg) på för stort allvar.

2. Te: Jasmin-te av alla det slag

Jag har ofta med mig  en liten burk ”jasmin pearls” i väskan. De har fördelen att vara ett grönt te, med jasminsmak, som består av hela te-blad ihoprullade till en kula. Man kan brygga te utan sil eftersom bladen är tillräckligt stora att fiska upp med en gaffel. Eller så kan man låta dem vara kvar i koppen för en andra och tredje bryggning. Det är ett lite dyrare te i inköp men som sagt flexibilitet och smak nog för flera bryggningar är värt det.

Sen har jag ett grönt jasminte i form av löste också; som jag brygger, shakar och använder i matlagning just nu.

Med risk för att vara tjatig så kommer jag ta det här igen. Använd inte för hett vatten när du brygger grönt te: då skållas bladen och det frigör bittra ämnen vilket sällan är poängen. Om det står instruktioner på teförpackningen man köpt så bör man följa dem. Annars är 70 grader ett bra riktmärke när man hanterar grönt te. Om man använder sig av en vattenkokare så låter man den koka upp, och knäppa från, för att sedan öppna locket och låta den ånga av i 1 minut eller så för att det ska bli rätt. Ett annat alternativ är att ha lite (is)kallt vatten i botten på sitt bryggningskärl. Då blir det lagom när man häller på det heta vattnet.

Bryggningskärl? Jag valde den formuleringen av en anledning. Teblad av alla slag mår bäst om de får cirkulera när de anger smak. Vad jag fick demonstrerat för mig som en teknik för att avnjuta enstaka koppar av utsökt te använder jag på stor skala. Inte alltid, men ofta, så har jag vatten och teblad i en tekanna i 3-4 minuter för att sedan sila det ner i en annan. Jag har massor av tekannor så är inte ett problem. Det kallas att använda sig av en ”rättvisekanna”; för att man gör teet rättvisa antar jag? I vilket fall blir det godare om bladen får flyta fritt istället för att ligga ihop-tryckta i en tesil/testrumpa. Fast testrumpa funkar annars ganska bra. Det man ska komma ihåg när man roar sig med kanna-till-kanna är att ”rättvisekannan”(den man brygger i) inte har inbyggt filter eller filter framför pipen. Det gör livet surt när man ska diska. Använd då hellre en karaff av något slag. Jag tar tebryggning på för stort allvar.

3. Drink: The dim-sum Sunday

När jag då har grönt te att tillgå hela tiden så blev det en drink eller två på det temat. Just den här är alkoholfri men passade bra på en söndag innan det var asiatisk på menyn.

20140426-085827.jpg

The dim-sum Sunday; ger 1 drink

4 cl kallt grönt jasminte

3 cl färskpressad grapefruktjucie

1,5 cl ingefärsyrup

för servering:

cocktail-glas

ev. grapefruktzest

1. Skaka ingredienserna med is i en shaker.

2. Sila upp i glas. Zesta om du vill. Servera.

 

Om någon har tips på ett doftljus med bra jasmindoft så säg till. Ha en trevlig helg!

-Suss

 

 

Inte direkt Budapeststubbe…

Jag är ett stort fan av Wes Andersons filmer och kanske borde jag göra cocktails inspirerade av hans filmer. Den senaste ”The Grand Budapest Hotel”(som jag varmt rekommenderar på en söndag eftermiddag) utspelas i landet ”Zubrowka”: vilket också är en sorts vodka. Och tänker man Budapest så tänker man Ungerna och då tänker iallafall jag på Tokajer. Kanske är Tokajer den nya sherryn? Tills vidare så får vi hållas med drömmar om bakverken i filmen. Eller det kanske bara är jag som avsagt mig mejeriprodukter fram till påsk vilket gör såna här godsaker verboten.

-Suss

Triple-duty

Jag gillar te i drinkar. Jag gillar te som det är. Jag gillar te på min macka. Ja,du läste rätt. Te på macka. I formen av te-marmelad. Eller kanske snarare en gelé. Men vi kallar det marmelad för det låter aptitligare.

Jag ska nu ge hemligheten bakom en av mina riktiga succéer. I flera års tid har jag gjort te-marmelad och gett till släkt och vänner vilket rönt stor uppskattning. Det är verkligen den enklaste marmelad man kan göra men eftersom det inte hör till vanligheterna så bli folk relativt imponerade.

Själv åt jag det själv på anrika franska tehuset ”Mariagé Frères” en gång för länge sen. Jag köpte med en burk hem också. Att få earl grey-smak på frukostmackan och kaffe i koppen är verkligen det bästa av två världar. Sen dess har jag gjort det själv. För att jag är sån, jag ska alltid försöka göra det själv. Att den däringa marmeladen är dyr och svår att få tag på var löken på laxen.

Det visade sig inte vara så svårt: bryggt te,socker och gul melanin. Melanin är fruktpektin/förtjockningsmedel som finns i hyllan för bakprodukter. Någonstans mellan sockret och bakpulvret brukar den stå. Den finns inte på alla butiker men de flesta. Det är gul påse du ska ha.

Sen är det i stort sett bara att följa instruktionerna på baksidan. Istället för osockrad saft använder man alltså te som man bryggt enligt preferens. Kanske lite starkare eftersom det inte ska bli alltför sött. De tre sorter som varit mest populära är;

1. Earl grey: Funkar hur bra som helst på en bit rostat bröd med smör. Hyfsat i en del efterätter. Mest på macka. Köp en bra earl grey: gå till en tebutik. You get what you pay for är verkligen fallet med bergamott.

2. Rooiboos champagne: själva teet köper jag på NK. men liknande finns lite överallt. Det måste vara en sort smaksatt rooibos för annars blir det inte gott. Då smakar det bara unket Försvarets hudsalva. Om man hittar en bra sort så är det gott på macka och till ostbricka. Min mamma är förtjust i att röra ner den i vissa såser typ när man stekt kycklingbröst med massor av svartpeppar och sen rör ner lite grädde i pannan efteråt. Då har hon lite sån här för det fruktiga går bra med pepparn. Istället för fikonmarmelad typ.

3. Lapsang: det här är en höjdare på ostbrickan. Det rökiga med ett kex,en bit päron och en bra vällagrad ost. Hur den går med mjukostar eller olika sorters mögelostar vet jag inte: jag äter inte sånt. Om nån provar det: let me know!

Så nu vet ni. Bra bryggt te+ socker+ gul melanin= receptet för en lyckad marmelad när det inte läge att skörda frukt eller bär.

-Suss

Jag är ingen talare men…

Så är den äntligen upplagd; avsändar-delen till blomsterspråket.

När jag gick igenom den igen så rensade jag lite. Tänkte även ta bort havre,som betyder ”musikens förtrollande kraft” men insåg att det kanske skulle vara bra om man ville ge en dj/artist en bukett för att visa sitt stöd inför ett gig. Men maskros, med betydelsen ”rustik orakel” såg jag ingen användning för. That’s basically a challenge to you all….

Sen är det som sagt mycket hjärta och smärta. Vissa budskap har flera betydelser, eller snarlika. Kan vara bra för allt inte finns tillgänligt hela tiden., det är mycket säsongsvariation på blommor. Vilket är anledningen,tror jag, att så många frukter och träd är inkluderade.

-Suss