Walden; hunter but mostly gatherer

Jag har plockat svamp.Så i måndags blev det en vegetarisk svampgryta. Höstkantareller innehåller mycket fibrer. Och steker man dem i smör så blir det nog LCHF-kompatibelt. Den här gryta är på intet sätt revolutionerande men väldigt god.

 

Svampgryta; ger 6 portioner

smör att steka i

1 purjolök; skivad och sköljd

4 dl tärnad rotselleri

1 buljongtärning

1 dl vitt vin

4 nävar färska kantareller; jag använde en blandning av smörgula och höstkantareller

150 gr quorn

1 dl vispgrädde

1. Fräs lök och svamp i en gryta på hög värme.

2. Svampen kommer vätska mycket vilket gör att man inte behöver så mycket extra vätska. På med rotselleri,buljongtärning,quorn och . Sänk temperaturen och låt puttra tills vätskan reducerat till nästan ingenting. Tar ungefär 20 minuter. Red då av med grädden.

Jag serverade min med risoni och gremolata; en utmärkt topping på många rätter.

Jag brukar använda  1 del hackad vitlök,1 del rivet citronskal och två delar finhackad persilja. En italiensk klassiker som vanligtvis serveras till osso buco men som sagt, den ger fräschör på de flesta lite tyngre rätter.

-Suss

 

Annonser

Lazy Lazy nam-nam

De blev vegetariskt i måndags. Jag hade köpt hem blomkål för 10 kr/kg och det är förkylningstider; det blev en latmanscurry.

Lika delar Danyel Couet, min vanliga kikärtscurry och Aloo Gobi resulterade i en himla massa portioner av en klart godkänd gryta. Jag kommer ta med mig matlådor ut på landet. Då slipper jag laga mat under min semester(framförallt slipper jag diska) och kan ägna mer tid åt att läsa min brorsas gamla Fantomentidningar,stirra in i brasan,basta och gå på skogspromenader.

Det började med en curryblandning. Om man ska göra det på riktigt så gör man ny ”curryblandning” varje gång man gör en curry. Jag gjorde en rejäl omgång och hoppas att det räcker ett tag. Idén kom ifrån Danyel Couets kokbok men jag improviserade baserat på vad jag hade hemma och brukar gilla. Så kan alla göra. Jag uteslöt t.ex. kryddnejlika och hade mer av annat.  Det var väldigt tillfredställande att få tömma påsarna i skåpet och ha en mindre plottrig kryddkorg.

Curryblandning;

5 msk hela korianderfrön

1 msk hel spiskummin

0,5 msk kardemummakärnor

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk torkade chiliflingor

1 msk hela fänkålsfrön

1 tsk kummin

1 msk svarta senapsfrön

1 msk stjärnanis( jag använde bitarna längst ner i påsen och sparar de hela fina bitarna till saker som syns)

1 msk malen ingefära

5 msk gurkmeja

1. Rosta alla hela kryddorna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Häll upp i en skål och låt svalna något. Om de är kvar i stekpanna kommer de bli brända eftersom pannan svalnar sakta.

2. Mixa kryddorna till pulver i kryddkvarn eller mortel(tar en stund förvisso). Tillsätt de redan pulveriserade kryddorna.

Förvara i burk med tätslutande lock så att smaken inte försvinner så fort. Använd inom ett år typ.

Blomkåls- och kikärtscurry 

1 msk smör

1,5 msk hemmagjord curryblandning

2 vitlöksklyftor, skivad

0,5 röd chili, skivad

1 purjolök, skivad

1 kanelstång

1 kg blomkål, delat i buketter

1 burk (400 gr)hela skalade tomater

2 dl vatten

rivet skal av en halv apelsin

300 gr kokt skalad potatis, tärnad

1 burk (400 gr) kikärtor

1 dl smetana

1. Smält smöret i en stor gryta. Fräs sedan curryblandningen,chili,vitlöken och kanelstången. När det är väl blandat så ha i löken.

2. När löken blivit glansig så tillsätt blomkålen. Blanda ordentligt och låt det bli varmt innan tomater, vatten  och apelsinskal blandas i. På med lock, låt det koka upp och puttra typ 20 minuter.

3. Smaka av. Det behöver nog lite salt. Tillsätt potatis,kikärtor och smetana och låt det bli genomvarmt. Kanske puttra 5 minuter till. Sen är det klart att servera med ris och gärna ett stekt ägg.

Den här curryn var lite mäktigare än vad jag brukar göra dem, tack vare smetanan, men i det här vädret behövs det lite ”tyngd” och lite hetta. Jag tror på ayurveda när det passar mig. Och apelsinskal. Jag tror alltid på apelsinskal.

-Suss

 

Eat in review

Det blev mycket borstj och pannkakor förra veckan; en omgång soppa räcker långt. Sen blev det blodpudding eftersom det är en av världens bästa snabbmaträtter( och järnbrist vill jag inte ha).

Jag hann med en lunch på Lao Wai på Luntmakargatan och det var en bra lunch som vanligt. En annan dag blev det lunch på Sorelle; jag borde inte äta mozzarella men en grillad macka med mozza, mild salami och broccoliskott är värt lite magknip.

Sist men inte minst; återbesök på Svartengrens. Det var inte lika bra som förra gången. Det var bättre! Det som skulle blivit en flört med ett nytt vattenhål kommer bli en höstromans. Hur detta påverkar relationen till de andra barerna är oklart.

Över helgen blev det resterna av plommonkycklingen samt laxlåda till lunch.

Orginalreceptet var för fyra portioner. Jag vill inte äta samma mat fyra dagar på raken och har begränsat utrymme i frysen. Alltså gjorde jag två portioner. Det krävdes en del justerande för tt det skulle bli bra. De resterade 2 filéerna ligger i frysen och blir något annat en annan vecka. I det tillståndet tar de inte så  mycket plats. Jag prioriterar att ge utrymme åt  svamp.

Laxlåda; 2 port

2 laxfiléer à 125 gr; utan skinn eller ben, skurna i 2×2 cm stora bitar

1 nypa salt

1 purjolök; skivad

1 äpple; urkänat och tärnat

handfull färsk bladspenat

2 dl matlagningsgrädde

1 msk provensalsk senap el. dijonsenap

1. Sätt ugnen på 225 gr/ gas mark. 5

2. Lägg laxbitarna i en ugnsfast form och salta.

3. På med äpple,spenat och purjolök. Blanda väl.

4. Blanda grädde och senap. Häll det över fisken.

5.Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Serveras med kokt pressad potatis eller kokt ris.

-Suss

Kycklinggryta med japanska förtecken

Frukt i mat är en stötesten för många. En gång i tiden brukade jag göra en kycklinggryta med tomat och äpple som av oklara skäl kallades ”indonesisk kycklinggryta”. Jag kommer inte ihåg exakt vad som var i den. Jag funderade på det när jag gick runt på Urban deli. De hade specialpris på Bjärekycklingdelar och jag slog till. Men minnet kom inte flygande, snarare funderade jag i japanska banor som jag gjort de senaste dagarna( inte bara läs-mässigt, min plommonfärgade stickade kimonojacka har kommit fram nu när det är lite kallare).

Jag gillar frukt i mat, framför allt i kombination med hetta. De smakerna tämjer varandra och resultatet är aromatiskt. Dagens gryta tjänade på att plommonen var ganska syrliga;  man kan jämföra med att ha vitt vin i en gryta vilket nästan alla är med på. Det blev bra balans i grytan.

Min egengjorda kycklingbuljong från i onsdags användes. Den ger viss redande effekt efter som den är lite fastare i konsistensen. Om man använder buljong ifrån tärning är det bäst att strö 1 msk vetemjöl över purjonlöken och kycklingen innan vätskan tillsätts.

Kycklingryta med japanska förtecken; 3 portioner

olivolja till stekning

400 gr kycklingbitar( filéer eller lår); jag lät skinnet sitta kvar för smaken skull

4 dl skivad purjolök

1 stjärnanis

0,5 röd hackad chili(med kärnor)

4 plommon; urkärnade och delade i 4 bitar

2 cm ingefära; skalad och riven

2 vitlöksklyftor

3 dl kycklingbuljong

soja och sesamolja; efter smak

1. I en stor gryta så fräser man lök,vitlök, stjärnanis och ingefära. När löken blivit glansig så tillsätt plommon.

2. Samtidigt så får kycklingbitarna färg i en stekpanna på plattan bredvid(eller snett över-du väljer!)

3. När kycklingen blivit gyllene utanpå så lägger man den i grytan och på med buljongen(och ev. vetemjölet). Sen får det puttra i 30 minuter.

4. Smaka av och krydda med salt,sesamolja och soja efter smak. Jag tog en nypa salt, 1 krm sesamolja och ett par droppar soja. Resten tog jag på broccolin som jag servade till. Sen blev det ris.

Jag kunde haft mer stjärnanis och ingefära helt klart men plommonen kokade ihop bra och blev en del av såsen. Söt-starkt är min melodi.

-Suss

How was your week?

Jag saknar Julie Klausner. Ända sen jag tappade bort min ipod har jag inte hållt mig  à jour med de podcastar jag vanligtvis följer.  Speciellt saknar jag  humorcasten ”The bugel” och Julie Klausners ”How was your week?”. Jag får underliga blickar när jag sitter och fnissar på tunnelbanan lyssnandes på dem,  men å andra sidan kommer jag till jobbet med ett leende på läpparna och studs i stegen redan innan kaffet.  Att lyssna hemma är inte samma sak. Det går inte.

Men hur har min vecka ätits? Det har varit ett par portioner av en ganska oinspirerad men funktionell sobanudlar med tofu. Till det blev det ”the usual suspects”;ingefära,vårlök och vitlök. Sobanudlar var även gott till den Nigella-ish laxen jag gjorde. Jag testade ytterligare en Korean, recension och updaterad topp-5 kommer nästa vecka. Det blir duell; Koreana vs. min nyfunna kvarterskorean. Livet ser ljust ut. Sen blev det en gryta med linssoppa. Linsoppa alldeles innan löning är så klart en slump.

Det är en sommarvariant på den Minestronesoppa jag brukar göra på vinter. Det jag tagit bort är pastan. Det blir för mäktigt så här års. Man kan byta ut bacon mot en kryddig korv. Minska då ras-el-hanouten. Jag tänker inte kommentera ras-el-hanout+bacon i samma soppa. Det blir en aromatisk soppa lite åt gulaschhållet. En klick smetana/crème fraîche blir jättebra, samt en brödbit.

Sommar-Minestrone; 6 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök, finhackad

1 morot, skala och hackad

0,5 zucchini, skuren i små bitar

70 gr bacon,strimlad

2 dl gröna linser

8  dl buljong(vatten+grönsaks/kycklingbuljongtäning funkar fint)

0,5 tsk ras-el-hanout (el. efter smak)

1 burk körsbärstomater, 400 gr

1. Fräs lök,bacon,zucchini och morot i en stor gryta tillsammans med olivoljan.

2. På med kryddan,linserna och buljongen samt tomaterna.

3. Låt koka i ungefär 45 minuter. Smaka av; salt?Peppar? Mer kryddblandning?

 

Den lagar i stor sett sig själv. Blir bara bättre dagen efter. Soppor som denna är dessutom väldigt förlåtande vad det gäller ingredienser; de flesta grönsaker funkar, kvantiterna är inte skrivna i sten( jag håller på att läsa Bibeln för tillfället, jag ÄR à jour med vad som är skrivet i sten och inte) utan är gärna kanvas för en skafferirensning(återigen, ren slump att det sker så här alldeles innan löning)

-Suss

Kryddiga gröna linser

Det här receptet hade sitt ursprung i  tidningen ”BBC Good Food” och var skapat,om jag minns rätt, att Ruth Watson. Det fanns med i hennes kokbok ”Fat girl slim”. Genom åren har jag förenklat det en smula.

Det är tänkt att serveras som ”kolhydrat” till lammburgare. Själv tycker jag att det fungerar även som curry med bara lite ris och stekt ägg till. En vän som skrev av receptet brukar ha det på lunchmackor. Man kan nog även  späda det, mixa och servera som soppa. Receptet ger 3-4 portioner, beroende på vad du tänker äta det som.

Kryddiga gröna linser

1 msk olivolja

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 nypa chiliflingor

2 nypor gurkmeja

1 liten kanelstång

1 stjärnanis

1 tsk kardemummakärnor

2,5 dl hela  små gröna linser typ puylinser(Risenta har bra för en billigare penning)

700 ml grönsaksbuljong(kycklingbuljong går också bra)

2 hela skalade tomater ifrån burk, grovhackade

1. Värm olivoljan på medelvärme i en tjockbottnad panna. Tillsätt lök,vitlök och chiliflingor under omrörning. Tillaga sakta i ca 5 minuter tills löken mjuknat. Tillsätt kryddorna och stek 1-2 minuter till medans du rör. Höj värmen,tillsätt linserna och buljongen. Koka upp utan lock. Sänk temperaturen och låt sjuda 15-20 minuter. Tillsätt sedan en ordentlig nypa salt. När linserna är nästan klara tillsätt tomaterna. Sjud ca 5 minuter till .Det ska bli en gegga av det hela. Låt stå en stund innan servering. Då tjocknar det ytterligare något. Ta ur stjärnanis och kanelstång innan servering.

-Suss

Risotto med slingerkrasse

Jag hade tänkt att jag skulle göra en risotto inspirerad av Frances Bissell. Fast när jag kom ut på balkongen och skulle plocka min slingerkrasse så noterade jag att det var ohyra på den med mycket blommor) och  var bara två blommor på den andra . Det blev vackert iallafall!

Risotton fick en twist och istället för lite pepprig slingerkrasse blev det getost och parmesan som smaksättare. Just rotselleri och getost är en höjdare. Termen genomskinligt och transparent används i risotto recept. Detta låte konstigt men vad där innebär brukar visa sig. Både löken och riset tappar sin vithet när den värms upp. Den blir glansig och just mer genomskinlig.

Rotselleri och morotsrisotto; ger 4 portioner(fler om den serveras som tillbehör)

1 klick smör+lite olivolja

0,5 gul hackad lök (ca 0,75 dl)

4 dl arborio el. carnoliris

1 dl finhackad morot

1 dl finhackad rotselleri

7 dl grönsaksbuljong

3 dl vitt vin

ca 0, 5 dl smulad getost (eller efter smak)efter smak

(ett par riv parmesan per portion)

1. Fräs löken i en kastrull i fetterna på medelvärm platta. När den blivit mer ”genomskinlig” så tillsätt riset.

2. Låt även riset bli glansigt och ”genomskinligt”. Tillsätt vinet. Rör runt tills vinet är absorberat.

3. Tillsätt morot och rotselleri. Tillsätt även 1-2 dl buljong. Rör runt till det är absorberat. Fortsätt tillsätt buljong och röra tills du inte har någon buljong klar. Se till att det inte kokar, det ska bara sjuda.

4. När buljongen är slut borde riset vara klart; mjuk och krämigt. Tillsätt då getosten. Se till röra runt ordentligt. När det är upplagt på tallrik kan man riva lite parmesan på om man vill. Sen är det bara servera; som ensamrätt eller till en bit kyckling eller lax. Kanske som förätt.

Till detta åt jag en sallad med min favoritdressing just nu. Det är ett himla tjat om lavendel men det här var gott.

Provence-dressing; räcker till flera salladeer, håller ett par dar i kylen

1 msk citronjuice

3 msk olivolja

1 msk olivolja med bergamottesmak

1 tsk torkad lavendel

1 tsk finhackad timjan

1 tsk finhackad rosmarin

1 knivsudd dijonsenap

Ner med alla ingredienser i en burk, skaka väl. Ringla över din sallad. Färdigt.