Bitters in review: Seehuusen’s Kaffe&Choklad-bitter

Det damp ner i flaska i posten i våras. Jag har nämnt den ett par gånger sedan dess men en riktig recension har dröjt: jag ber om ursäkt för detta.

Daniel Seehuusen är en bartender som gjort hobby till karriär. Många är vi som laborerat med att göra våra egna bitters, med varierande resultat, men nu har en svensk faktiskt gjort en bitter som produceras på större skala och finns att köpa på Systembolaget; i vissa butiker finns den på hyllan, för andra så är det beställningssortimentet som gäller.

Nu är det inte i ett plus i sig att det är en svensk som gjort det, en produkt ska bedömas utifrån sina egna kvalitéer, men att göra något som smakar lite kaffe är nog en bra grej i ett land som konsumerar så mycket av det svarta guldet och där en ansenlig del av befolkningen har påbrå från världens mest kaffedrickande land: Finland. Eller så pratar jag bara om mig själv. Kaffe och choklad är dessutom en så klockren kombo.

Sett till det rent praktiska så är det en snygg men framförallt användarvänlig flaska. Bra mängd stänk: stänker hellre flera gånger en riskerar att misslyckas med pipetter. Svårt att lyckas med pipetter.

Jag tog fram de två andra bitters som är i samma smakfamilj: Bob’s ”Chocolate Bitter” och Bitter Truth:s ”Xocolate  mole bitter”. Seehusens hamnar emellan de två: mer komplex är Bobs men mindre kryddig och citrustonad än Bitter Truth. 

Seehuusens Kaffe&Choklad bitter har en trevlig kryddig kaffeton i början och en tydlig choklad eftersmak som jag ändå tycker är ganska len fast djup om det låter vettigt. Eftersmaken börjar med en beska som avklingar fort, sen blir det lite som 5 minuter efter man ätit en chokladbit med 70% kakao( jag äter just nu en chokladbit bara för att verifiera att det jag säger är sant, allt för konsten!!)

Jag har använt den mest i drinkar av den lite spritigare sorten. Alla vet att choklad och rödvin är gott så det är föga förvånande att den här bittern blir bra i drinkar med söt vermouth typ en Manhattan om man gör den på en bourbon eller whiskey med lite riv i. Chokladtonerna gör att den blir väldigt trevlig med olika sorters bärlikör eller som i ”Voltaire in Love”-drinken som jag gjorde med rabarbersyryp. 

Om man bara ska köpa en bitter så bör man köpa en Angostura. Om man kan tänka sig två så bör man satsa även på en bra ”Orange bitter”.  Sen blir det en Peychaud. Men om man kan tänka sig 4-5 stycken på barvagnen så denna inte ett dåligt alternativ. Jag kommer fortsätta använda min eftersom testaporna har varit uppskattande.

Som ett sidospår så har jag sett via Instagram, och även provat själv, att använda den i efterätter och mat med goda resultat( i rödvinsås I tell you, till en bit kött och pompe).

-Suss 

Rökigt&rosigt

IMG_9020Rök och rosor är en av mina favoritkombinationer när det gäller smak och doft. Att Byredo numera inkluderat ljuset ”Buring rose” i standards-sortimentet kommer vara illa för min ekonomi men jag tröstar mig med att det iallafall är billigare än när det var ”limitied edition”. 

På temat ”Rökigt&Rosigt” har jag gjort många drinkar. Vissa mer komplicerad än andra. En ”Whisky sour” med en riktigt rökig whiskey och rosenvattensyrup är en njutning för smaklökarna. Låt oss kalla den ”Burning rose-sour” för skoj skull.

Burning rose-sour: ger 1 drink

5 cl rökig whiskey, (singel malt ifrån Islay)

3 cl färskpressad citronjuice

2 cl rosenvattensyrup

äggvita

för servering:

lämpligt glas

rosenblad

  1. Skaka alla ingredienserna i en isfylld shaker.

  2. Sila ner i glaset. Garnera med rosenblad.

  3. Servera.

    På detta tema gjorde jag även en alkoholfri variant med lapsang-te. Ingen är förvånad. 

    Lapsang-Sour; ger 1 drink

    5 cl kallt Lapsang te, rygg det åt det starka hållet

    3 cl grapefruktjuice

    2 cl rosenvattensyrup

    äggvita

    för servering:

    lämpligt glas

    rosenblad eller annan blomma

    1.Skaka ingredienserna i en isfylld shaker.

    2. Sila ner i glaset.

    3. Garnera med blomma.

    Båda två är härliga drinkar: enkla att göra men komplexa smaker.

    -Suss

Konst och Cocktails(nu igen)

Jag kommer ofta iväg och ser konst men jag kommer mig inte alltid för att skriva om den, även fast den många gånger ger upphov till cocktails( eller tankar på cocktails).

One man’s misfortune is another man’s chocolate

-Citat ur utställningen med Jan Fabre.

Jag hade velat tipsa er om den fascinerande utställningen ”Hieronymus Bosch i Kongo” som var på Wetterling Gallery: fantastisk att se. Den belgiske konstnären Jan Fabre dekorerar skulpturer med överblivna skalbaggevingar vilket blir både skrämmande och vackert. När man får veta att själva skalbaggarna äts på en asiatisk restaurang och att vingarna anses som skräp, då målas upp en bild i mitt inre som är ganska osmaklig. Men jag inser att jag får jobba på mina fördomar, det blir till att äta insekter för oss alla om planeten ska överleva. Har svalt ett par knott på joggingturer i mina dar, en början iallafall. Att just vingarna ska användas i konst kanske är det som kommer movtivera mig att knapra på en liten skalbagge. Det blev ingen cocktail av det, hade kanske kunnat svänga ihop något med genever, men det får räcka med en chokladkaka och dåligt kolonialt samvete. Mer kan man läsa här.

I have been to hell and back.

And let me tell you, it was wonderful.

-Texten i ett verk av Louise Bourgeois

Louise Bourgeois hade en stor utställning på Moderna under våren. Hon inspirerar mig mycket. Jag började skissa på en cocktail med arbetsnamnet ”Hell and Spiders” men det blev att jag sippade Dubonnet-cocktails istället och ägnade min kreativitet till att sy en vårkappa av ett par gamla gardiner samt en väldigt snygg kjol och matchande väska i ljust grön kinesisk sidenbrokad. Tror ändå att hon skulle förstå att jag valde nål och tråd.

Jag har en kluven relation till Fotografiska vid slussen. Men det är alltid något på väggarna och de har generösa öppetider. Mer information hittar ni här.

Fram till 26/7 kan man på Bonnier Konsthall se den utmärkta utställningen med Ylva Ogland ”Hon i fyra akter”. Min absoluta favorit är innehållet i det stora skåpet: be en musievärd att öppna det. Jag har en kärlek till måleri men också till miniatyrer så detta tilltalade mig. Bonnier konsthall har fri entré så man kan gå hur många gånger man vill. Mer information hittar ni här.

Nyligen öppnade Sjöhistoriska en ny utställning ”Sex and the sea”*. Den är väldigt sevärd: navet i utställningen är en film som Saskia Boddeke och Peter Greenaway(ja,den brittiske regissören) har sammanställt av intervjuer med sjömän och annat bildmaterial som anknyter till det. Runtomkring denna har föremål samlats som ett kuriosakabinett. Sjöhistoriska har fri entré, utställningen pågår till 3/4 2016 men dra inte på det: då blir det inte av. Mer information hittar ni här.

Så det bidde bara en tumme av det här? Not so fast.

Jag satt och bläddrade i ”The Savoy cocktail-book” på jakt efter inspiration och mitt öga föll på ”Artist’s special cocktail” som beskrivs som the genuine Ink of inspiration. Ink of inspiration låter som en grym cocktail bara det. I vilket fall så innehåller Artist’s special cocktail ingrediensen Groseille syrup. Vinbärssyrup på svenska även fast jag brukar kalla det vinbärsgrenadin och tyckte att jag kommit på något eget. Så modern och nytänkande var jag. Har ni sett den här runda grejen jag har hittat på? Jaha, ni hade redan fixat en sån och kallar det hjul? Trevligt.
IMG_8183

Artist’s special cocktail: ger 1 drink

3 cl whiskey
3 cl Sherry
1,5 cl citronjuice
1,5 cl rödavinbärsgrenadin

för servering:
cocktailglas

1. Skaka ingredienserna i en isfylld shaker.
2. Sila ner i glaset.

Det här smakar ypperligt: stark och syrligt men ändå fruktigt. Röda vinbär är en favorit hos mig så det kanske inte är så konstigt att jag spinner som en katt av det här.

-Suss

*De gör en anspelning på ”Sex and the city” i utställningsnamnet. Jag hade kunnat göra någon twist på ”Cosmopolitan” och ordvitsat i namnet. Detta gjorde jag inte. Vill bara påpeka detta.

Army&Navy

Två behov av fotografier definerades;som underlag i rekryteringsarbetet av 30.000 marinpiloter-i konkurrens med armén- samt att beskriva kriget som en framgång,nationellt och internationellt.

-ur informationen till utställningen ”Family of men” med Edvard Steichens fotografier av den amerikanska marinen på, som just nu visas på Panoptikon.

Som ett barn av 80-talet såg jag den här utställningen och tänkte mest på filmen ”Top Gun”. Fast den är intressant på många sätt; som propaganda,som fotografi och som tidsdokument.
IMG_6880

Nu tänker jag inte ägna för många ord åt konsten(men det var män i sjömansuniform och lite naket också!) utan använder detta som en ypperlig ursäkt till att blanda till en ”Army&Navy”; en klassisk cocktail. Jag fick även tillfälle att testa en genväg, nämligen en mycket lättblandad orgeat.

Förvisso är jag mycket förtjust i att göra livet svårt för mig men när det gäller just cocktail-ingredienser så får det gärna gå fort så länge det blir bra. Att köpa en bra orget är svårt men att blanda till av mandelmjölk och socker? Lättare än en plätt, och bra blev det. Receptet jag talar finner ni här, den underbara Kevin K har gjort research så vi slipper.

Gin och lime? Det har vi.
IMG_7023

Army&Navy;ger 1 cocktail
5 cl gin
25 cl färskpressad limejuice
2 cl orgeat

för servering;
cocktailglas

1. Skaka alla ingredienserna i en isfylld shaker.
2. Sila ner i glaset.

Mer om utställningen på Panoptikon hittar ni här.

Annat bra i konstväg som händer i Stockholm just nu;
-Liljevalchs vårsalong är i full gång.
-Bonnier konsthall har en utställning som heter ”City walks”.
-Magasin III(som magasin 3 heter numera) har en utställning med Marcus Schinwald som verkar bra.

Tack till R.S som var test-apa: You can drink my cocktails anytime!*(nej seriöst, jag behöver hjälp.Igen.Som alltid)

-Suss

*lite oklart varför jag gör mig själv till Iceman i det här sammanhanget men jag ägnar mycket tid åt is?

Tisdagsdrink: Snobbar som jobbar

Kommer ni ihåg Alliansen arbetslinje? Alla ska jobba. Det där spred sig som ringarna på vattnet eller något. Eller så är det bara den ekonomiska krisen 2008 som fick alla att se om sina hus. För det är inte längre bara folk som ska ha meningsfull sysellsättning, husdjuren också.

Förvisso är många djur i ”människans tjänst”* men framförallt hundar och hästar kan väl anses intergrerade i arbetslivet, de ses som kollegor. Fram tills för ett par år sedan har dock katterna kommit ganska väl undan. Nån skeppskatt hit och dit kan vi diskutera: på det stora hela har katter samarbetat med människor när det passat dem. Gårdskatter fångar säkert råttor men aldrig på order. När vi som samhälle har blivit mer urbana så har den möjligheten för katter att skaffa mat ”fått ge vika” för ett liv med maten serverad och 18 timmars sömn på soffan. Jobbigt,säkert.

IMG_6805
Men sen har det hänt något. Helt plötsligt hjälper katter till att försörja sig själva. De har ”en uppgift” som inte är jaga dyr leksaksmus eller riva ut mössar och vantar ur en låda, för att de ska ligga i den och gona sig( denna uppgift tar de sig an med en sällan skådad iver har jag noterat trots att jag försökte förklara att det säkert var trevligare att ligga och sova på mössor och vantar. Svaret blev, som jag tolkade det, att det inte var ull av tillräckligt hög kvalité och att det tog för mycket utrymme för om man ska ha det riktigt gott så måste man ha lite kant att luta sig mot. Oh well.).

Det är terapikatter,bibliotekskatter och gatukatter. Alltså blev det en cocktail på det. Jag har inga katter själv längre men the crazy-cat lady is strong in this one.

Jag utgick från en Satans Whiskers men slängde in lite Madeira som referens till de där historiska skeppskatterna. Jag bytte ut apelsinlikör mot kvittenlikör men om det kniper så kan man använda aprikoslikör.
IMG_6647

Professional cat cocktail; ger 1 drink

3 cl gin
1,5 cl Madeira
1,5 cl Punt é Mes
1,5 cl kvittenlikör
1,5 cl färskpressad grapefruktjuice
1,5 färskpressad apelsinjuice

för servering;
lämpligt glas

1. Skaka ingredienserna i isfylld shaker.
2. Sila ner i glaset.
3. Servera.

Den här är lätt att göra, det är snarare ingredienslistan som är lång. Men egentligen inte så mycket konstigheter där heller. Resultatet blir en bra blanding av beskt,kryddigt,fruktigt och starkt.

Jag har sökt flera katter i min bekantskapskrets för deras åsikt i frågan. De har avböjt att kommentera, eller i ett fall, skulle återkomma när hon hade tvättat klart pälsen. Jag tolkade det som ett ”ingen kommentar”.

Angående boken på bilden så kan jag säga att jag inte tyckte det var något speciellt. Men jag har inte lästa ”ettan” så jag kan ha missat något.
-Suss
*Det finns diskussion om köttätande som är av vikt men det här varken tiden eller platsen. Vill även påpeka att hela det här inlägget är skrivet ”tongue-in-cheek”

The Owl&the pussycat-punch

The owl and the Pussy-cat went to sea
In a beautiful pea green bat
They took some honey, and plenty of money,
Wrapped in a five pound note.

En idé till en drink som jag haft länge var baserat på dikten ”The Owl&the pussycat” av Edward Lear. Jag minns den ifrån min barndom men så i somras dök den upp överallt: på vykort,i en antologi och som namn på en pub. Det är en välkänd dikt så att den inspirerat många är givet,men det visade sig också att en uppföljare skrivit av en annan författare och utgivits 2013 vilket kan ha väckt minnet hos många(‘O nostalgia what powerful force you are,You are You are, what a powerful force you are) IMG_5197

Eftersom jag avser att göra fler ”punches” framöver för att kunna vara mer social på fest, så slog jag på stort istället.

Hur teoretiskt underbyggd behöver en litteratur-inspirerad drink vara? Bra fråga. Inte alls är väl svaret; det finns gott om drinkar som är döpta efter saker som de inte har något med att göra. Men i just det här fallet(och ofta så med mig) så vill jag ha lite att gå på.

Vissa strofer fick bli tongivande t.ex. ”they dined on mince and slices of quince”. Jag hade inte skivor av kvitten i (för att bli tjänligt som människoföda så måste den ”tillagas”) men jag använde min kvittenlikör. Jag funderade ett tag på att infusera min basprit med det som brukar vara ingredienser till ”mince meat” men ändrade mig då det skulle bli för knepigt. Dock är det samma kryddor i det sammanhanget som i ”plum pudding” och jag har en ”Plum pudding-bitter” som jag gärna använder. Eftersom de gifter sig och det är fest blir det en punch med bubblor i; champagne är optimalt men en torr prosecco duger gott.

Någonstans där slutar den teoretiska biten och praktiska hänsyn får förtur.

Som bas-sprit använde jag irländsk whisky av märket ”Jameson”. Fågel och katt reser till landet där ”the Bong-tree grows” och där det finns grisar. Kan vara Irland? Sen var det middag med Whisky-tema och då kan man inte stå där med en skål full med konjak.

Jag gjorde en ”lemon-sherbet” d.v.s en kall-infuserad sockerlag där syra från citrussaft och skal löser upp sockret och ger det smak. Om man gör det med flera citrusfrukter så blir det en ”oleo-saccarum”. Bra grejer i vilket fall. Mina erfarenhet av denna ingrediens är goda och speciellt i somras då jag njöt av Gimlet med ”raw lime-cordial” vilket var en ynnest.

Lemon-sherbet/raw lemon-cordial:
Blanda 2 dl färskpressad citronjuice med 2 dl strösocker och skal av tre citroner. Låt stå i en glasburk i 2-3 timmar eller till sockret lösts upp. Det hjälper om den står nära en värmekälla eller i ett fönster med solljus. Det som blir över kan med fördel användas för diverse drinkar.

Detta blir en ganska stark punch, men kan använda två flaskor bubbel om man vill: då blir det fler glas till fler gäster.
Owlpussycat

The Owl&the pussycat-punch: serverar 6-12 personer(i små glas ca 5 cl)
35 cl Jameson
1,5 dl kvittenlikör( aprikoslikör eller päronlikör kunna ersätta)
2 dl kallt Darjeeling-te(jag valde ett koffeinfritt)
2 dl lemon-sherbet/raw lemon-cordial
2-3 stänk Plum-bitters (ersätt med Angostura om du vill)
1 barsked apelsinblomsvatten
75 cl torr prosecco eller champagne
för servering:
isblock som detta
små glas ca 5 cl

1. Blanda allt utom bubbel i en stor skål och låt stå och gotta till sig i kylen 2-3 timmar.
2. Tillsätt isblocket.
3. Häll på proseccon. Servera.

Den här blev fruktig men också läskande. Lagom sur med lite blomtoner från både Darjeeling och apelsinblomsvatten. Gästerna drack med hälsan och gav den tummen upp.

-Suss

Cocktails&kultur

Det har gjorts försök att vidga vyerna, framförallt genom att gå på museum. ”Barockt” på Kulturhuset blev det första. Det är ett samarbete med Nationalmuseum som just nu är stängt för renovering. Jag gillar Nationalmusuem så why the heck not. Jag är inte utbildad inom konst, jag jobbar inte med konst men vet ni, jag har sett en massa konst i mina dar och snappat upp ett och annat. Enligt min mening så var utställningen på Kulturhuset inte värd pengarna. Men när livet ger dig citroner, i.e. en tråkig utställning, använd det som bas för en cocktail.

Jag gick runt och tittade på dessa mat-stilleben och kom att tänka på den här artikeln i N.Y Times om folks status-stress; skillnaden mellan då och nu är att många fler gör det d.v.s. arrangerar de som de konsumerar snyggt för att väcka andra avund. Instagram är det nya kuriosa-kabinettet?

Jag fastnade i vilket fall för en tavla med svart bakgrund och ett slitet fat fullt med körsbär. Började spinna på något med Cherry Heering, kanske rom eftersom den barocka eran är en tid av nya upptäckter och import av exotisk sprit från fjärran länder. Men det visade sig att det fanns en cocktail som hette ”Baroque”. Den hade inget med den barocka eran att göra men verkade nog så tilltalande. Det finns ingen anledning att återuppfinna hjulet. ”Orginalet” hittar ni här. Den innehöll Maraschino och eftersom jag redan hade siktet inställt på Cherry Heering så blev det den lilla twisten.
IMG_5842

Baroque-ish;ger 1 drink
4 cl mörk rom
2 cl torr gin
2 cl limejuice
2 barskedar Cherry Heering
2 barskedar enkel sockerlag
för servering:
1 cocktailglas

1. Skaka ingredienserna i en isfylld shaker tills välkylda ca 20 sekunder.
2. Sila ner i glaset.
3. Servera.

Det här en söt-sur liten pärla med fruktighet från körsbärslikör. Den blir lenare(och tydligare i smaken) om man använder Maraschino men jag gillar mustigheten i Cherry Heering. Det blir bra så här på hösten.

För att sammanfatta; skippa Barockt-utställningen, drick Baroque-ish drinken. Fast lite konst behöver själen ändå, and I know just the thing. I texten till Barockt så skrev de om rädslan för vad alla förändringar och upptäckter betydde och den då allmänna rädslan för domedagen. De hade kontrasterat de gamla verken med bl.a. ett verk av Annika von Hauswolff av en kyrka som är förfallen. Fascinerande men inte nog.

Fotografins hus är en av mina favorit bland konstinstitutioner i Stockholm. De har bytt namn till Panoptikon men är lika bra för det. Just nu har de en utställningen” Lost Empires” med den portugisiske fotografen Nuno Perestrelo. Han har dokumenterat hur rester av den en gång så vitala portugiska industrin har förfallit. Byggnader som övergivits huxflux, fabriker som övertagits av växtlighet och maskiner som bara står där och rostar. Det finns något vackert och skrämmande i bilderna. Perestrelo påpekar själv(i en filmad intervju som visas samtidigt) att det har spontant upstått något som liknar abstrakt expressionism när rosten äter metallen.
IMG_5836

Just den här utställningen kostar inget och är således mycket prisvärd. Allt man behöver göra är att sluta fotografera sin mat en stund och ta sig dit,utställningen pågår till 29 November.(mer information kan ni hitta här)

-Suss