Tilltugg

En av artiklarna i ”Gin&it” var en ode till de mer prosaiska drinktilltuggen. Thomas Blythe ställde sig frågande till allt utom chips,jordnötter och twiglets. Själv är jag mer äventyrlig.

Det har öppnat ett tyskt bageri i Stockholm, närmare bestämt på Drottninggatan 73. Bäckerei har ”bröd,brezeln och brötchen”(även apfelstrudel och kirschenkammen för de sötsugna).

Just brezeln(mer känd under sitt anglo-saxiska namn ”pretzel”) är i mitt tycke ett utmärkt drinktilltugg. Och man blir inte mätt på dem,även fast de storleksmässigt utgör ett mellanmål, så är man fortfarande sugen.

Både de brezel och bröd smakade bra.

Bäckerei är öppet må-fre 7-18, på helgerna 9-18.

-Suss

Några ord om den marockanska middagen…

Det blev en lyckad julmiddag. Det var tur att vi  visste att det var julmiddag annars hade nog maten kunnat passa in vart som helst.

Om vi börjar från början;

Halloumi eller dadlar lindade i bacon…

12 skivor bacon

6 färska dadlar; gör en skåra med kniven och peta ur kärnan först

6 bitar halloumi

olivolja till stekning

1. Linda en skiva bacon runt varje dadel eller bit med halloumi.

2. Hetta upp stekpannan, och stek bitarna tills baconet fått fin färg.

Ugnstekt kyckling;

Jag köpte en rejäl pippi som jag preppade på morgonen med en blandning av 2 pressade vitlöksklyftor,1 msk  hel spiskummin,saften och skalet( finhackat,inget vitt)från en citron samt 2 msk olivolja. Gör ett par hål i skinnet och peta ner lite kryddblandning. Ta fram den ca 30 minuter innan den ska in i ugnen. Tillreda på 175 grader ca 45 minuter eller tills köttsaften är fri från rött/rosa. Jag körde den här klassikern så att det blev färdigt fort. Om ni kör hel kyckling så blir tillagningstiden längre. Kom också ihåg att lägga in en citronhalva inuti.

Sen blev det en enkel sås med grekisk yoghurt,salt,peppar och massor av mynta. Och lite gurka.

Cous-cous som var tillredd enligt instruktion på förpackningen+ 0,5 påse saffran. Rör ut saffran i lite vatten först. Sen hackade jag lite inlagd paprika och blandad i vid servering.

Tomaterna var ugnsbakade och fick sen ligga i en vinägrett av;

3 msk citronsaft

2 msk olivolja

0,5 påse saffran(o,25 gr)

Smakar bäst ljummna. Salta och peppra.

Morötterna var en tunnare variant(på själva morötterna) av det här underbara receptet.

Brysselkålsfräset med merguez var inget svårare än förvällda brysselkål(jag tog frysta på påse) som jag hackade och lät stek upp i lite smör och merguezkorv. Jag tog bort skinnet på korven.

Efterätten var färdigköpta mandelmusslor som fylldes med vispgrädde och  av apelsinfiléer som legat och marinerat i rosenvattensockerlag. Ett stänk malen kanel på toppen.

Sen blev det lite ostbricka; manchego,brie och någoting de Savoie(?), kex och fikonmarmelad.

Allt smakade bra och var lättgjort(vilket var en fördel för mig som jobbade på julafton).  Familjen var mätt och belåten.

-Suss

Gourmet om jag får be

Nu har jag ätit dyra chips igen.

De här var OK men Tyrrells ”sea salt and cracked black pepper” är godare.

-Suss

Lazy Lazy nam-nam

De blev vegetariskt i måndags. Jag hade köpt hem blomkål för 10 kr/kg och det är förkylningstider; det blev en latmanscurry.

Lika delar Danyel Couet, min vanliga kikärtscurry och Aloo Gobi resulterade i en himla massa portioner av en klart godkänd gryta. Jag kommer ta med mig matlådor ut på landet. Då slipper jag laga mat under min semester(framförallt slipper jag diska) och kan ägna mer tid åt att läsa min brorsas gamla Fantomentidningar,stirra in i brasan,basta och gå på skogspromenader.

Det började med en curryblandning. Om man ska göra det på riktigt så gör man ny ”curryblandning” varje gång man gör en curry. Jag gjorde en rejäl omgång och hoppas att det räcker ett tag. Idén kom ifrån Danyel Couets kokbok men jag improviserade baserat på vad jag hade hemma och brukar gilla. Så kan alla göra. Jag uteslöt t.ex. kryddnejlika och hade mer av annat.  Det var väldigt tillfredställande att få tömma påsarna i skåpet och ha en mindre plottrig kryddkorg.

Curryblandning;

5 msk hela korianderfrön

1 msk hel spiskummin

0,5 msk kardemummakärnor

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk torkade chiliflingor

1 msk hela fänkålsfrön

1 tsk kummin

1 msk svarta senapsfrön

1 msk stjärnanis( jag använde bitarna längst ner i påsen och sparar de hela fina bitarna till saker som syns)

1 msk malen ingefära

5 msk gurkmeja

1. Rosta alla hela kryddorna i en torr stekpanna tills det börjar dofta. Häll upp i en skål och låt svalna något. Om de är kvar i stekpanna kommer de bli brända eftersom pannan svalnar sakta.

2. Mixa kryddorna till pulver i kryddkvarn eller mortel(tar en stund förvisso). Tillsätt de redan pulveriserade kryddorna.

Förvara i burk med tätslutande lock så att smaken inte försvinner så fort. Använd inom ett år typ.

Blomkåls- och kikärtscurry 

1 msk smör

1,5 msk hemmagjord curryblandning

2 vitlöksklyftor, skivad

0,5 röd chili, skivad

1 purjolök, skivad

1 kanelstång

1 kg blomkål, delat i buketter

1 burk (400 gr)hela skalade tomater

2 dl vatten

rivet skal av en halv apelsin

300 gr kokt skalad potatis, tärnad

1 burk (400 gr) kikärtor

1 dl smetana

1. Smält smöret i en stor gryta. Fräs sedan curryblandningen,chili,vitlöken och kanelstången. När det är väl blandat så ha i löken.

2. När löken blivit glansig så tillsätt blomkålen. Blanda ordentligt och låt det bli varmt innan tomater, vatten  och apelsinskal blandas i. På med lock, låt det koka upp och puttra typ 20 minuter.

3. Smaka av. Det behöver nog lite salt. Tillsätt potatis,kikärtor och smetana och låt det bli genomvarmt. Kanske puttra 5 minuter till. Sen är det klart att servera med ris och gärna ett stekt ägg.

Den här curryn var lite mäktigare än vad jag brukar göra dem, tack vare smetanan, men i det här vädret behövs det lite ”tyngd” och lite hetta. Jag tror på ayurveda när det passar mig. Och apelsinskal. Jag tror alltid på apelsinskal.

-Suss

 

Jarhead; Stjärnanispäron

Det är lite som en drog det här att sylta och safta. Fick ett gäng små hårda päron av Mamma. Hon föreslog att de var bra till päron på burk. Smaksättningen denna gång blev stjärnanis. Jag gillar lakritssmak, sen vet jag inte riktigt vad de kommer bli till; citronsorbet vore en idé men troligtvis hallongrädde eller smetana med massor av citronzest i.

Tillvägagångssättet är precis samma som till saffranspäron men man byter ut saffran mot 5-6 st stjärnanis. Hela köket luktade Laproigh!

Som dagens köttfria rätt så blev det borstj fast med ras-el-hanout som krydda. Jag har det i allt nu, det behöver inte ni ha. I mitt tycke så uppstår ljuv musik när ras-el-hanout möter rotfrukter. Den marockanska kryddblandningen är höstens ”five-spice”.

 

-Suss

Marockansk middag

Jag hade tänkt att laga en kycklingrätt med inlagda citroner ikväll. Men i efterhand inser jag hur optimistiskt det var; den ska marinera ett par timmar. Jag var hungrig. Ett snabbt sätt att minska tillagningstiden är att klippa upp undersidan av kycklingen och ”fläka upp den”. Sen klickade jag på smör och strödde Ras-el-hanout över hela fågeln för att hålla det marockanska temat. Sen blev det skivad potatis. Smör,olivolja och en finhackad vitlöksklyfta fick åka med i ugnsformen utöver salt och peppar. alltesammans på 200 gr i 50 minuter.

Kvällens grönsak blev en varm marockansk morotsallad; receptet är en tolkning av ett recept i ”Casa Moro” kokboken.

Varm morotssallad: 2-3 portioner

300 gr morot, ung. 2 stora

lite salt

vinägrett;

1 tsk apelsinblomsvatten

1 msk finhackad grönmynta

1 liten vitlöksklyfta,pressad

1 knivsudd socker

1 tsk citronjuice

2 msk olivolja

 

handfull persilja

salt,peppar

1. Slanta morötterna i 0,5 tjocka skivor. Koka dem, i lättsaltat vatten, tills de blivit mjuka men ändå har tuggmotstånd ca 5 minuter.

2. Rör under tiden ihop vinägretten .

3. Häll av kokvattenet och låt slantarna svalna något. Blanda sedan ner vinägrette; blanda rejält.

4. Hacka ner en handfull bladpersilja. Smaka av; den kan behöva en nypa salt och ett varv med pepparkvarnen.

Eftersom jag idag insåg att bloggen fyllt 1 år förra månaden så unnade jag mig dessert. Jag fiskade upp en saffranspäron ur burken och åt med smetana. Hur vi lyckades leva utan smetana övergår mitt förstånd.

Trevlig helg! Tack alla som läst bloggen under året och bidragit med kommentarer och feedback.

-Suss

 

Manic Monday

Måndag betyder städning. Denna måndag var jag dessutom ledig så jag kunde ägna min balkong lite uppmärksamhet i det vackra vädret. En lärdom till nästa år är nyttan av persilja,mynta och luktärt i balkonglådorna.

Trots att jag knappt gett den vatten har det grönskat vackert och varit väldigt gott. Just persilja och mynta använder jag i mycket av min matlagning. Det är snart dags att skörda.

På något sätt tänkte jag konservera lite av min örtagård för att njuta av under höst och vinter. Just mynta och persilja återkommer flera gånger i kokboken ”Casa Moro”. Ikväll blir det research,skrivande av inköpslistor och ett försök att bestämma i vilken ände jag ska börja. Jag vill äta nästan allt i den här kokboken. Utom bläckfiskrecepten. De struntar jag i.

-Suss

Marockansk pastalåda

Ursprunget till den här pasta-lådan är ett recept som jag tror att jag fick ifrån kokboken som Ulriksdals trädgårdscafé gett ut. Som Rosendals trädgårdscafé fast inte lika bra.

I vilket fall så har jag fiskat up dett ur ”lådan” ett par gånger och tyckt att det funkat fast att det kanske inte varit en måltid man hållt sig mätt på hela dan. Så jag la till lite laktosfri Fetaost. Jag skulle tro att Halloumi också kunde vara gott. Efter morotsoppan med ras-el-hanout förra veckan så lockades jag att även ge denna en stänk av Nordafrika, istället för bara timjan som i ursprungreceptet.

Pastalåda med morot; ger 2 portioner

175 gr pasta

1 gul lök; riven

4 morötter; rivna(ca 6 dl sammanlagt)

2 msk olja

2 dl crème fraîche ( inga lätt varianter)

0,5 buljongtärning

salt,peppar

1 krm ras-el-hanout

60 gr fetaost

1. Sätt ugnen på 200 gr

2. Koka pastan enligt anvisningar och häll av vattnet.

3. Fräs allt det rivna i oljan och blanda ner crème fraîche. Smula över buljongtärning och krydd-blandning. Blanda pasta med sås. Häll i ugnsfst form och smula över fetaosten. Grädda ca 15 minuter.

Smakar bra med en rejäl portion färsk spenat och grovhackad bladpersilja.

-Suss

Snabba quesadillas

Detta är mat som man kan göra på saker i skafferiet/kylen. Det blir fyra portioner. De är godast nygjorda men det går alldeles utmärkt att värma på dem nästa dag i ugnen på jobbet. Till dem serverar jag en rejäl portion sallad med lite korinaderblad i och limejuice pressad över.

Quesadillas: ger 4 portioner

1 förpackning med 8 tortillabröd, normalstora

1 burk ca 200 gr tacosås

1 burk ca 400 gr svarta bönor(avrunnen vikt ca 250 gr); sköljda

1 burk majskorn ca 350 gr (avrunnen vikt ca 300 gr); sköljda

ung. 4 dl riven ost

1.Sätt ugnen på 200 gr/ gas markering 4.

2. I en skål så blandas svarta bönor,majs och tacosås.

3. På en plåt så lägger man ut fyra av bröden. På dem fördelar man 2 dl ost. Sen fördelar man salsan på de fyra. Toppa med resten av osten och lägg på ytterligare et bröd som lock.

4. In i ugnen och låt grädda 5-7 minuter. Osten ska smälta och bli krämig. Under tiden kan man göra någon sorts sallad.

5. Ta ut dina quesadillas, lägg på en skärbräda och dela i två eller fyra bitar. Lägg upp på tallrik och servera med salladen.

Snabbmat som man blir mätt av. Och förblir så hela eftermiddagen.

-Suss

Platta paket

Tog de överblivna lasagneplattorna och bröt sönder. Kokade dem sedan i saltat vatten. Det tog typ en kvart innan de var al dente. En klick hemgjord pesto på det.  Sen var middagen klar. Man tager vad man haver….

-Suss