Floral notes…

-Läste ni Loving Cups inlägg om Hemingway-drinkar? Den där grejen med saffrans-tonic? Drinken verkar fin men för avancerad för mig men SAFFRANS-TONIC! Det är FUCKING BRILJANT! Så lätt att göra, så gott att dricka. Saffran är en av mina favoriter och detta trick funkar i sodavatten också. Det kan vara en idé att sila din tonic när du häller ner den i glaset. Det är ingen vits att hålla på med fin-tonic(bl.a. för att den saknar skruvkork) utan Schweppes duger fint. Den behöver inte mer än 30 minuter infusions-tid. Jag kommer dricka gin&saffranstonic från och med nu, och jag kommer mycket troligt dricka dem med viss regelbundenhet. Det finns vissa meningskiljaktigheter i fråga om en sådan drink behöver en skvätt sött men det är upp till var och en. Man kan hålla sig till enkel syrup eller föra in ytterligare en dimension.
*

-Jag gillar att göra shrubs med en kombination av bär och blommor. Det enklaste sättet,enligt mig, att få till blom-inslaget är att använda en blomvinäger. De är dessutom underbara att ha i köket i allmänt.

Lavendel-vinäger funkar till björnbär och svarta vinbär(och bra till rött kött och fågel). Enklast är att göra själv genom att stoppa ner ett par kvistar obesprutad lavendel i vitvinsvinäger och låta dra ett par veckor. Man får smaka av för att kontrollera smakstyrka. Man kan också använda torkad lavendel i lösvikt.

Rosen-vinäger funkar bra till hallon och/eller röda vinbär. Skulle tro att granatäpple skulle funka bra. Matmässigt så funkar det väldigt bra till fågel eller i libanesisk mat. Att använda rosenvinäger i en dressing till en sallad med granatäpple,rotsaker,mynta och stekt halloumi är ingen dålig idé. Samma process här; lägg obesprutade rosenblad i vitvinsvinäger och låt dra 2-3 veckor. Om det blir för stark kan man alltid späda med vitvinsvinäger.

Fläder-vinäger är det för sent att göra men (inte att använda). Om man passade på att stoppa en fläderkvist i vitvinsäger och låta det dra så kan man göra (eller har gjort) trevliga shrubs med jorgubbar eller blåbär. Kulinariskt så är det underbart med fisk och skaldjur.

Jag har insett att den mest populära sortens shrub är den enklaste. Det har nyligen kommit en bok i ämnet vilket är trevligt men jag kommer inte köpa den.

-Suss
*Ja; jag har lärt mig sätta etiketter på mina experiment. Nej; min handstil har inte förbättrats.

Harvest in review: Resultaten…

Jag har goda nyheter och dåliga nyheter. Vi börjar med de dåliga.

-Rönnbärs- och äppelmarmelad är inte gott. Jag gjorde som man skulle, nån som vet hur det ska smaka har sagt OK men jag tycker inte att det är gott. Inte blev det några rönnbär över till girlanger heller.

-Min fläderbär-och rödvinscordial blev bra trots att jag vid själva kokningen envisades med att ha i lite kanelstång. Vet inte ännu om det hjälper eller stjälper. Den smakar gott;tydlig smak av både fläderbär och rödvin. Har haft lite svårt att hitta en lämplig cocktail för den. Har huvudsakligen blandat ”Whiskey sours” eftersom sådana med en skvätt rödvin i,en s.k. ”New York Sour”, skulle kunna vara en lämplig järförelse för denna cordial. Alltså blev rödvin och sockerlag i ett. Lätt att göra,lätt att dricka.

Autumn sour; ger 1 drink
6 cl bourbon
3 cl färskpressad citronjuice
2 cl fläderbär-och rödvinscordial
äggvitan från ett litet ägg
för servering:
glas t.ex. tumbler
ev. maraschinokörsbär
ev. apelsinzest

1. Skaka ingredienserna ordentligt i en isfylld shaker.Ordentligt.
2. Sila ner i glaset.
3. Garnera om du vill( jag gör aldrig det av någon anledning.)

Fläderbär-och rödvinscordial; ger drygt 1 liter
steg 1:
250 gr mogna fläderbär(dra av dem från klasen med en gaffel)
50 cl rödvin
1. Lägg fläderbären(rensade) i en stor burk och häll över vinet. På med locket och låt dra i kylen i ett dygn.
steg två:
1 kg socker per liter färdig juice
Se till att ha saftsilen redo
1.Koka upp bär och vin på medelvärme till det börjar koka.
2. Ta av från värmen och sila i saftsilen. När det runnit klart kan du kasta bären men juicen ska ner i kastrull igen. Mät hur mycket det är!
3. Rör i korrekt mängd socker. Koka upp på medelvärme under omrörning tills att allt sockret är upplöst.Låt det koka en minut och skumma av om det behövs.
4. Häll sedan ner i väl rengjorda flaskor.

Om flaskorna förvaras mörkt och svalt håller det någon månad men när flaskan är öppnad är det kylen och snabb konsumtion som gäller.

Jag kastade som sagt i en bit kanelstång i ett inspirerat ögonblick. Så här i efterhand kan jag ifrågasätta nyttan av det. I så fall gör man det i första kokningen när bären fortfarande är med.

-Sist men inte minst: Nyponsyrup. Den blev precis lika god som jag minns den. Avnjutes företrädesvis med bara hett vatten istället för te på morgonen men funkar även ypperligt i drink. Jag gjorde som en liten Gimlet.

Rosehip-Gimlet;ger 1 drink
4 cl torr gin
2 cl Nyponsyrup
för servering;
cocktailglas
citronzest
1. Rör ingredienserna i ett isfyllt rörglas.
2. Sila ner i glaset. Zesta och låt citronkalet sedan åka ner i glaset.

Dags att bärga skörd..

Dessa milda soldagar i September
Dags att bärga. Ännu finns det tuvor
med lingon i skogen,nyponen rodnar
utmed stengärden,näten lossnar
och svarta klasar av björnbär lyser i snåren…
-Utdrag ur dikt av Olov. H. Hauge

Jag håller på att läsa Karl Ove Knausgårds ”Min kamp 1″ och fick en lyrik-bonus i form av Hauges dikt om hösten. När jag så idag vaknade och solen sken snörade jag på mig ett par vettiga skor och gick på promenad med sax och påse.

Något man ska tänka på när man samlar är:
-Att man vet vad man plockar för något. Det finns mycket giftigt i skog och park.
-Att det är tillåtet att plocka bär osv. på platsen.
-Att man inte plockar för nära trafikerad väg pga tungmetaller och andra föroreningar från avgaser. Räkna med 50 meter; jag tar det säkra före det osäkra.
-Plocka med måtta: slånbär,rönnbär,nypon osv. är något som fåglarna behöver som mat under vintern.

Har det inte varit frost där du bor är det bäst att låta rönnbär,slånbär och nypon ligga i frysen ett par nätter för att på börja den nedbrytning som frigör deras naturliga sötma.

Jag plockade fläderbär och ska försöka mig på ett recept på en fläderbär-& rödvins-cordial”.

Sen blev det rönnbär; ska försöka mig på en cocktailgrej men också rönnbärs- och äppelsylt(typ det här receptet). Blir det några rönnbär över så kanske jag gör en girlang som hos husmorskolan.

Det var ont om slånbär där jag brukar plocka så jag lät det bero. Jag har nog med sloe gin från förra året.

Sist men inte minst nypon för att göra nyponsyrup.

-Suss

Harvest round-up; del 1

Min mobiltelefon informerar mig att det är söndag. Jag borde ha bloggat igår och tydligen måste jag återvända till förvärvsarbete imorgon. Det är inte en verklighetsbeskrivning jag känner igen mig i.

Om vi ska sammanfatta  semesterns sippande och skördande något;

1. Den där cassis/svarta vinbärsblads-tinkturen jag höll på med; glöm den. Det gjorde jag, den stod alldeles för länge längst bak i skåpet och kändes vid avsmakning inte helt OK.

2. Att göra lavendelsocker på nyskördad lavendel är att föredra; torkad kan bli väldigt dammig. Jag tog med mig en bunt stjälkar ifrån landet och stack ner i en burk,hällde strösocker över och förslöt. Om ett par veckor är det bara att öppna burken och dra ur stjälkarna och sen är det färdigt typ. Någon liten residual kanske det blir men vi gillar rustique.

3. Det första jag gjorde på semestern var att ta kvällspromenader i omrädet där jag bor och komma hem med fickorna fulla av fläder. Fläderlikör till drinkar och flädervinäger till shrubs och mat blev det. Och sen gjorde jag ett par omgångar av fläder-och äppelplättar vilket är något av det godaste jag vet. Funkar bra som förätt med lax eller löjrom(med smetana) men även som efterätt med jordgubbar och kanske lite sötad smetana.

4. Rabarber har utgjort typ 25% av mitt födointag på sistone; det finns få saker jag älskar så mycket. En sak jag gör ofta är ugnsbakade rabarber och jordgubb med apelsinzest som jag hittat i Rose Bakery cookbook(också det en av mina favoriter). Något som jag gör av de spädaste skotten är ”rabarbersyrup”; funkar som saft eller som sötning i de flesta drinkar. Jag använder det istället för vanlig sockerlag eller ersätter likörer som Cointreau för att twista till klassiker. Också väldigt gott med bara ginger beer och lite apelsinklyftor som en alkoholfri drink.

Jag väljer att inte skala rabarbern eftersom jag gärna vill att syrupen ska bli vackert rosa. Den håller ett par veckor i kylskåp.

Rabarber-syrup; ger ca 3,5 dl

2 dl vatten

3 dl strösocker

3 dl finskuren rabarber ca 0,3 mm

1. Koka upp vatten och socker på låg temperatur. Se till att allt socker lösts upp.

2. När det kokar så tillsätt rabarbern. Låt det koka upp igen.

3. Låt det sjuda i 7-8 minuter. Ta det sedan av plattan och låt svalna ca 15 minuter.

4. Sila i durkslag. Låt vätskan svalna i bunken ytterligare en stund innan du häller upp det på rengjord flaska.

5. För allt i världen kasta inte det som är i durkslagen! Det behöver bara mosas lite(dock inte ovan bunken) för att bli en fin kompott att äta med glass eller kanske smeta på frukostmacka. Det håller inte många dar i kyl men det går åt….

När det gäller syrupen så är det bara fantasin som sätter gränser för användning. Lycka till!

-Suss

Currant events

Vintern rasat ut ur våra fjällar förvisso men mer än så blev det inte. Regntunga skyar och ett töcken av grått var det som följde. Att tazetterna äntligen börjat blomma på balkongen räcker inte för att livsandarna ska vakna. Den här enheten drivs inte på etanol utan solsken. Inte på humör för en cocktail, inte alls.

Inte heller har jag gått ut och plocka maskrosblad till en sallad. Ramslöken skiner med sin frånvaro i mitt kök. Ängsyran likaså. Nässlor finns säkert i dikeskanten men jag befattar mig inte med dem. Det blir bara kli i halsen. Vad jag däremot har gjort är tagit itu med förra årets vinbärskörd: när livet ger dig citroner, ta ut din frustration i köket. Då blir det iallafall varmt. Vad har jag då gjort?

1. Svarta vinbär som de är:

Jag gjorde ett efterättsrecept ifrån den där lådan med recept: chokladmaraänger med vispad grädde och cocktailkörsbär typ. Det blev för sött. Men chokladmaränger,vispad grädde och osockrad svarta vinbär var alla rätt. En variant på ”Eton mess”. Just det chokladmarängsrecept jag använde var inte jättebra med skulle tro att nätet är fullt av andra. Ska jobba på mina egna och kanske återkommer. Vill också slå ett slag för att ha i en barsked eller två av punsch i grädden. Punschgrädde är redo för en come-back. Det är gott.

2. Shrubs:

Shrubs är en sorts saft med vinäger vilket ger en ger en härligt söt-sur smak. Den första gjorde jag enligt samma metod som förra året, sen har jag en på gång enligt en annan metod(fast det verkar bli en fail på den). Jag får återkomma i frågan.

3. Röda vinbärsyrup:

Det här var det första jag gjorde som jag sedan använde in min ”Red Devil No. 4”. Har även använt den för att söta ett iste med grönt jasminte. Jasmin och röda vinbär är en utmärkt kombo: jag får jobba vidare på det.

4. Saft:

Jag kokade saft enligt farmor gamla recept, funkar alltid.

6 dl vatten till varje liter bär. Koka i 5 minuter och sila av.

6 dl socker till varje liter silad saft. Koka 15-20 minuter.

Häll upp på rena flaskor.

Jag brukar ofta tillsätta en kanelstång i den första kokningen. Det gjorde jag inte nu. Jag använde hälften jordgubbar och hälften röda vinbär. Jag har en idé till en drink som jag får,all together now, återkomma om(seriöst det här vädret gör mig trött,tråkig och får mig att tappa aptit).

5. Marmelad:

Jag fuskar. Min svarta vinbärsmarmelad,som blev väldigt god, är inte kokad enligt konstens alla regler. Jag hade gul melanin i skafferiet och följde instruktionerna på baksidan. För att förhöja smaken använde jag 800 gr strösocker och 200 gr mörkt muscavado.

Som sagt: jag har kylen full med goda saker som troligtvis gör sig bra i drinkar. Vi hoppas på att det blir solsken de närmsta dagarna så att jag vaknar på riktigt och blandar till något gott.

Tills dess: ta med paraply vart du än går.

-Suss

Suss gör likör: kvitten eller dubbelt

Jag gjorde kvittenlikör i höstas. Jag följde ett recept jag hittat på nätet och lät det stå i 5 veckor. Jag var lite ivrigt eftersom jag ville att det skulle bli klart till Jul. Så här i efterhand tänker jag att den borde fått stå längre.

Det är inget fel på den: tydligen kvittensmak som påminner om päron/aprikos/honung. Kryddorna som också åkte med känns inte så tydligt men de gör nog sitt. Vad ska man då ha den i?

En sak som jag gjort under vintern är en mycket uppskattad toddy med kvittenlikör,gin,lite vitt vin och varmt vatten, ett litet stänk Orange bitters eller apelsinzest. En annan är ytterligare en twist på en Venitian.

Att säga att Venitian är en av mina favoritcocktails är inte att överdriva. I orginalet är den underbar: gin,torr vermouth,amaretto och Campari. Men just den där 2 cl Amaretto är så lätt att byta ut till något annat och få ett underbart resultat.

På min kinesiska nyårsfest bytte jag ut den mot litchi-syrup. Jag silade den ifrån en burk med litchis i sockerlag. Att göra sin egen litchi-syrup är inte värt besväret med skalande. Frukten som blir över är underbart i fruktsallad. Litchi och Campari  är smarrigt ihop. Så också med kvitten-likören

Venitian-version; ger 1 drink

4 cl gin

2 cl torr vermouth

2 cl litchisyrup eller kvittenlikör

2 cl Campari

För servering:

Cocktailglas

Citronzest

1. Rör ingredienserna i ett isfyllt rörglas till det är väl kylt.

2.Sila ner i glaset. Zesta med citron. Skippa skalet.

3. Enjoy

-Suss

Grand mistress of Sloe gin 2013?

I höstas gjorde jag för tredje gången s.k. ”Sloe gin” d.v.s en gin-baserad slånbärslikör.

Första året gjorde jag det på impuls med gott resultat. Jag följde instruktioner ifrån Wikipedia och la till sunt förnuft(använd rena burkar,koka gummiringen). Enkel kryddning med bara kanel och sötad med lite amaretto utöver sockret.

Andra året var det experimentdags. Jag kommer inte ihåg allt jag gjorde och inte kan jag hitta några vettiga anteckningar heller. Något med bittermandel? Stjärnanis?

2013 var det ”back to basics” när det gällde innehåll:  750 ml Gin(Beefeater), 500 gr slånbär, 1 tsk enbär för at förstärka gin-smaken och en halv kanelstång för att lyfta bärsmaken. Till detta 200 gr strösocker.

Däremot gjorde jag en metod-ändring. Efter att ha fryst slånbären ett par nätter(för att påbörja nedbrytning/imitera frostnätter ute) såg jag till att de var rensade ordentligt, och prickade med tagg. Sen blandade jag bär och socker ordentligt i en bunke innan jag förde över dem till burken. Allt socker och ev. saft ska med. Sen hällde jag över ginen. Skakade lätt så att det fördelades väl i burken. Sen skakade jag 1 gång per vecka de tre första veckorna. Sen glömde jag burken längst bak i skafferiet. Jag hade bara ögon för min kvittenlikör och diverse matlagning tydligen.

Strax innan Jul hittade jag den. Silade och kunde konstatera att det var den bästa Sloe gin jag gjort. Underbar bärighet och fina mandeltoner. Underbar färg och inga sediment att tala om, den behövde ingen finmaskig sil. Jag vet inte om det var förra årets slånbär som var underbara eller att den trivdes med att bli lämnad ifred; men så här kommer jag göra till hösten igen. Påminn mig om det.

-Suss

Some harvest,harvest bullshit

Det är så gott som tomt på balkongen nu. Där ute står ett bord med en odling kronärtskockor. Tydligen ska de inte skördas förräns snön har fallit.

De kryddor som jag odlat istället för blommor i mina balkonglådor har förbrukats allt eftersom. Den sista gräslöken och dillen åkte ner i en kall sås till lax härom veckan. De två hade kunnat åka in i frysen. Så är inte fallet med mynta.

Många kannor mynta-te har det blivit under sommaren. Man ska alltid plocka blad och stjälk ifrån plantan för att främja tillväxt. Tar man bara blad så får man bara en tråkig torr stjälk kvar, där det inte växer ut nya blad.

I år, tack vare det vackra vädret, mådde basilikan väldigt bra. Pesto,pesto,pesto. Rosmarinen klarade sig också bra och det sista har blivit torkat och kommer användas i nån sorts gryta under hösten.

Min schalotten-lök blev jättefin. De var små och gulliga. Funderade på att göra ”cocktail-onions”(både Laetitia Maklouf och Katie M. Loeb har recept i sina böcker) men eftersom jag aldrig dricker Gibsons så verkade det mer vettigt att använda dem i en risotto. Som blev smaskens.

Från landet fick jag plommon. Som brukligt är gjorde jag plommon i lag.

Fick även med mig tomater hem. Ugnsrostades omedelbart bums och åts med pasta.

-Suss

Jag tror, jag tror på sommaren…

Den som spar han har. Under de bistra vintermånaderna har jag kunnat avnjuta en del av de läckerheter som jag prokurerade under sommaren. Saft, sylt och diverse annat gott.

Flädervinäger;

Detta är ett recept från Frances Bissell. Det är väldigt enkelt egentligen. Man stoppar ner fläderblommor i en flaska vinäger och låter det stå. Om man kan så bör man byta blommor efter en vecka. Räkna med 2-3 blomkvistar,delat i mindre, per flaska. Detta blir gott i en salladsdressing men bäst blev det i hemgjord majonäs. Jättegott till grönsaker och lax. Det är essentiellt att allt blomster täcks av vätska, annars oxiderar det och ger vinägern ful färg och obehaglig bismak. Samma gäller om man smaksätter alkohol med fläder för övrigt.

Romtopf;

Jag har sagt det för och jag säger det igen; jag gillar att dricka min dessert och att äta min drink. Årets romtopf var mörk rom,strösocker,kanelstång och en blandning av svartvinbär och blåbär. Det var ett dåligt bärår på det stora hela p.g.a. den kalla våren( fast ett fantastiskt svampår!). Mycket gott. Vätskan som blir över är en smaskig likör. Detta är en av mina favoriter.

Tequilatopf;

Det här var ett experiment. Svarta vinbär som fick ligga med socker och tequila,samt en kanelstång, på romtopf-vis  och gotta sig i nästan ett halvår. Inte den dessert som jag skulle önskat men vilken likör! Det var den stora behållningen här.

-Suss

Skogens safirer; del tre

När vi är inne på kombinationen bär och sprit så vill jag påminna om ett tidigare inlägg, nämligen det om Romtopf. Även i år har jag dränkt bär i socker och sprit. Fast för ovanlighetens skulle så;

1. Är det bara en sorts bär nämligen blåbär( jag utesluter inte att en blandromtopf tillkommer senare)

2.  Använde jag mörk rom

3.  som jag varvade med vitt socker.

Hur man gör kan du läsa här. Ha en bra helg!

-Suss